Gastronomia Molecular

Curso no Rio de Janeiro aproxima cozinha e laboratório

Em 1988 quando o químico Hervé This resolveu ir para a cozinha e dar continuidade a trabalho iniciado na década de 60 pelo físico e professor da Universidade de Oxford, Nicholas Kurti, talvez ele não esperasse tamanha popularidade. Atualmente a Gastronomia Molecular, movimento que aproxima a culinária do laboratório, conta com encontros bienais e associações por todo o mundo. Na América Latina os argentinos parecem estar mais apaixonados pela disciplina que os brasileiros, contando com uma Associação desde 2004. A partir do dia 07 de agosto, porém, os chefs e gourmets brasileiros têm a oportunidade de conhecer um pouco mais sobre o que há por trás da arte culinária: a Sociedade Brasileira de Gastronomia Molecular (SBGM), fundada no início deste ano, oferece um curso sobre o aspecto físico-químico de suflês e merengues no espaço Ateliê da Alquimia Culinária.

Juliana Dias, jornalista gastronômica e uma das responsáveis pelo Informativo Malagueta, afirma que a Gastronomia Molecular “não é uma maneira de aprender a fazer show enquanto cozinha ou se mostrar para os amigos, mas entender os processos, e mesmo sistematizar, a forma com que se faz um prato, aproximando os fenômenos culinários do processo científico.” Além disso também contribui para regionalizar – e portanto criar novos sabores e combinações – alguns pratos tradicionais. Juliana cita o workshop dado pela chef Tereza Corção, criadora do Instituto Maniva, que trouxe para a aula/experimento, as possibilidades e limitações da substituição de ingredientes comuns em receitas tradicionais (a farinha do suflê, por exemplo) por derivados da mandioca, produto tipicamente nacional. Tudo testado sistematicamente junto com os alunos.

O curso do próximo dia 07 conta com a presença do físico e historiador Enrique Renteria, professor do curso de Design e Tradição na Gastronomia da PUC-Rio, e autor do livro “Sabor Moderno” sobre a culinária da Belle Époque no Rio de Janeiro.

Mais informações sobre o curso pelo email: faleconosco@alquimiaculinaria.com.br

:: Enio Rodrigo Barbosa Silva ::